投稿者: marumiya-mishima

丸見屋酒店では、中伊豆ワイナリーでオリジナルワインを造っています🍷

主な品種は「ヤマソーヴィニヨン」
日本古来の山葡萄と、カベルネソーヴィニヨンを掛け合わせた
日本固有の赤ワイン用品種です！

2019、2020といい出来が続き、
日本ワイン好きの方にも褒められるまでに成長いたしました。

そして2021年は、ヤマソーヴィニヨンを使って白ワインを造ります！！
ヤマソーヴィニヨンの白ワイン、日本で初めてじゃないでしょうか。ワクワクしています😄

丸見屋酒店のワインができるまでを綴ります🍾

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2021年10月5日
白ワインの仕込み②

低温発酵できるタンクに移し替え
酵母を入れるために行ってきました！

澱下げの済んだステンレスタンクから冷却のできるタンクへまずはポンプで移動、澱は18リットルあり捨てました！





スタッフ田川さん手作りの冷却機です！！

そのあと酵母を作るのに時間がかかりました！
43度のぬるま湯に入れてゆっくり溶かします。



１時間半ちょっとかけて酵母を造りタンクに入れてきました！
酵母とワインを少しずつ混ぜて、発酵の具合を確かめます。

今は小豆色、白ワインになるでしょうか？
アルコールは11度を目標にしましたので補糖は、しません！
ワインの糖度は、21度で計算上アルコールは11度になります！

フリーランジュースは、梅味でした。
中伊豆の田川さん曰く 「ヤマソーの持っている香りに梅の香りがあるんだな、改めてヤマブドウとの交配品種の面白さを感じるね」とのコメント！

ヤマソー、好き嫌いは、あると思います！
白ワイン仕立てどのように成長してくれるかとても楽しみです！
日本ではまだありません❣️ 挑戦です❗️

丸見屋酒店では、中伊豆ワイナリーでオリジナルワインを造っています🍷

主な品種は「ヤマソーヴィニヨン」
日本古来の山葡萄と、カベルネソーヴィニヨンを掛け合わせた
日本固有の赤ワイン用品種です！

2019、2020といい出来が続き、
日本ワイン好きの方にも褒められるまでに成長いたしました。

そして2021年は、ヤマソーヴィニヨンを使って白ワインを造ります！！
ヤマソーヴィニヨンの白ワイン、日本で初めてじゃないでしょうか。ワクワクしています😄

丸見屋酒店のワインができるまでを綴ります🍾

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2021年10月3日
白ワインの仕込み

今日はヤマソーで白ワインを作ってきました！
いつもと同じ工程ですがちょっと緊張。


黒ブドウで造る白ワイン
まずはプレス機でプレス（60％ぐらい）し、
４６７キロのブドウを使い269リットルのワインができました！57.6%のプレスでした！
その後、亜硫酸50ppm.澱下げ剤を投入しました！



今日のワインの分析は酸10.68
ph3.21糖度20.91
白ワインは糖度があったので、補糖は行いませんでした。
1週間前の赤ワインは糖度は、糖度が2度上がっていました！



本当に白ワインになるのか？ドキドキ💓 またお知らせしますね📢

丸見屋酒店では、中伊豆ワイナリーでオリジナルワインを造っています🍷

主な品種は「ヤマソーヴィニヨン」
日本古来の山葡萄と、カベルネソーヴィニヨンを掛け合わせた
日本固有の赤ワイン用品種です！

2019、2020といい出来が続き、
日本ワイン好きの方にも褒められるまでに成長いたしました。

そして2021年は、ヤマソーヴィニヨンを使って白ワインを造ります！！
ヤマソーヴィニヨンの白ワイン、日本で初めてじゃないでしょうか。ワクワクしています😄

丸見屋酒店のワインができるまでを綴ります🍾

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2021年9月26日
収穫と仕込み

今年はヤマソーの赤と白。

丸見屋ワインの収穫と仕込み（赤）をしてきました！
雨も途中から降る事態なんとか一樽仕込みました！



今回は初めての酵母を使います！
乾燥酵母でヤマソーの酸を全面に出さない酵母を見つけてくださいました！



（赤ワイン）一袋７５００円から1万円、高価な酵母です！
今年は挑戦です！

〈分析結果〉
酸9.00ph3.27糖度18.83

このまま発酵するとアルコール8〜9％になります。
もう少しアルコール度数がほしいため翌日補糖を行いました。