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中伊豆ワイナリー

【丸見屋ワインができるまで2021】その②

丸見屋酒店では、中伊豆ワイナリーでオリジナルワインを造っています🍷

主な品種は「ヤマソーヴィニヨン」
日本古来の山葡萄と、カベルネソーヴィニヨンを掛け合わせた
日本固有の赤ワイン用品種です!

2019、2020といい出来が続き、
日本ワイン好きの方にも褒められるまでに成長いたしました。

そして2021年は、ヤマソーヴィニヨンを使って白ワインを造ります!!
ヤマソーヴィニヨンの白ワイン、日本で初めてじゃないでしょうか。ワクワクしています😄

丸見屋酒店のワインができるまでを綴ります🍾

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2021年10月3日
白ワインの仕込み

今日はヤマソーで白ワインを作ってきました!
いつもと同じ工程ですがちょっと緊張。


黒ブドウで造る白ワイン
まずはプレス機でプレス(60%ぐらい)し、
467キロのブドウを使い269リットルのワインができました!57.6%のプレスでした!
その後、亜硫酸50ppm.澱下げ剤を投入しました!



今日のワインの分析は酸10.68
ph3.21糖度20.91
白ワインは糖度があったので、補糖は行いませんでした。
1週間前の赤ワインは糖度は、糖度が2度上がっていました!



本当に白ワインになるのか?ドキドキ💓 またお知らせしますね📢

2021年11月7日 中伊豆ワイナリー

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